[Inge]

Linzer Käsekuchen mit Pflaumenmus


Zutaten für 40 Stücke:
625 g Mehl
200 g gemahlene, braune Mandeln
400 g Zucker
abger. Schale 2 unbehandelter Zitronen
1/2 TL gem. Zimt
1/2 TL gem Gewürznelken
7 Eier
400 g Butter
450 g Pflaumenmus
1 kg Magerquark
3 Eigelb
3 Pck. Vanillezucker
25 g Stärke
1 TL Milch
200 g Sahne

Zubereitung.

1. 600 g Mehl, Mandeln, 200 g Zucker, Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, Zimt, Nelken mischen. 1 Ei zufügen. Butter in Stücken darauf verteilen. Zu Teig verkneten. Ca. 30 Min. kühl stellen. Hälfte des Mürbeteigs ausrollen, in eine gefettete Fettpfanne einlegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Pflaumenmus, bis auf 3 EL, auf dem Kuchenboden verstreichen.

2. 6 Eier trennen. Quark, 8 Eigelb, 125 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 25 g Mehl, Stärke, restl. Zitronenschale verrühren. 6 Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln, unter Quarkmasse ziehen, auf
Kuchenboden streichen.

3. Restl. Mürbeteig ausrollen, in 30 cm lange, und 1,5 cm breite Streifen radeln. Gitterförmig auf Quarkmasse legen. Übriges Eigelb mit 1 TL Milch verrühren, das Gitter damit bestreichen. Ca. 50 Min. backen. Auskühlen lassen. Kuchen zuerst in ca. 8 x 8 cm große Quadrate, dann diagonal in Dreiecke schneiden. Restl. Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. In Tuffs auf die Stücke spritzen. Je mit einem Klecks Pflaumenmus zieren.

Zubereitung: ca. 105 Min.
pro Stück 280 kcal/1 170 kJ
Elektroherd: 175°
Gasherd: Stufe 2
Umluft: 155°

Extra:
Pflaumenmus können Sie auch gegen Aprikosen-Konfitüre ersetzen. Diese mit 2 EL Aprikosen-Likör erwärmen und auf dem Teigboden glatt streichen
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