[Elli]

gefüllte Kalbsröllchen

(4 Personen)

Zutaten:

8 kleine, dünne Kalbsschnitzel
Vom Metzger mit der Maschine schneiden lassen
4 Scheiben gewürfelter Rauchspeck
2 Schalotten
2 – 3 frische Champignons
1 Toastbrot oder ein Stück Weißbrot
Salz, Pfeffer
1 Tl getrockneter Thymian
1 Ei
Frische Petersilie
2 Karotten
2 Tomaten
1 Zwiebel
¼ l trockener Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
Schlagsahne

Zubereitung:

Die Fleischscheiben mit einem breitem Messer etwas flachdrücken. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schalotten klein schneiden, Champignons ebenfalls ganz klein schneiden. Toastbrot oder Weißbrot in kaltem Wasser einweichen.
In einer beschichteten Pfanne die Speckwürfel zusammen mit den Schalotten und Champignons hellgelb anrösten. Das ausgedrückte Weißbrot zusammen mit Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben und alles kurz anbraten. Vom Herd nehmen, die klein geschnittene Petersilie und das Ei darunter rühren und alles zu einer geschmeidigen Fülle vermischen.
Ist die Masse noch zu flüssig dann 1 – 2 EL Semmelbrösel darunter mischen.
Nach Geschmack nach würzen.
Auf jede Fleischscheibe etwas Fülle geben und zusammen rollen. Mit Holzspießchen zusammen halten.
In einer Pfanne mit Deckel oder einem Topf Öl erhitzen und die Kalbsröllchen rasch braun anbraten. Mit Fleischbrühe und Weißwein ablöschen.
Die Karotten schälen, in Stücke schneiden, die Tomaten in Achtel schneiden und beides mit in die Pfanne geben.
Zugedeckt 1 Stunde langsam köcheln lassen, dabei in der Hälfte der Zeit die Kalbsröllchen einmal wenden.
Das Fleisch heraus nehmen, warm halten.
Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, dabei die Karotten und die Tomaten gut durch das Sieb drücken.
Eventuell noch Wasser und etwas Weißwein nachgießen, bis die gewünschte Soßenmenge erreicht ist.
Entweder mit Mehl oder Stärkemehl, in etwas kaltem Wasser angerührt , die Soße binden.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt mit Sahne verfeinern.
Zusammen mit den warm gehaltenen Kalbsröllchen entweder mit Spätzle oder Reis zu einem gemischten grünen Salat servieren.