[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Madame Pompadur Torte
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

6 Eigelb
2 Essl. Heißes Wasser
120 Gramm Zucker
150 Gramm Geschälte und gem. Mandeln
50 Gramm Gesiebtes Mehl
Abger. Schale Zitrone
4 Eiweiß
1 Prise/n Salz

============================== FÜLLUNG ==============================
1 Milch
1 Vanilleschote
50 Gramm Stärkemehl
5 Eigelb
100 Gramm Zucker
1 Vanillinzucker
250 Gramm Weiche Butter

============================ GARNIERUNG ============================
50 Gramm Ger. Mandelblättchen

Eigelb mit Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen, 90 g Zucker
einrieseln lassen, schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Mandeln,
Mehl und Zitronenschale darunterziehen. Eiweiß mit Salz steif
schlagen und restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Locker unter
die Eigelbmasse heben. In eine Springform, die nur am Boden
gefettete wurde, einfüllen. Backen: 180 Grad 25-30 Min. Nach dem
Auskühlen Tortenboden zweimal durchschneiden. Milch mit der
aufgeschlitzten Vanilleschote, die auch ausgekratzt wird, aufkochen.
Schote herausnehmen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, mit
Schneebesen in die kochende Milch einrühren, nochmals aufkochen
lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Eigelb in Schüssel
geben, mit Zucker und Vanillinzucker verquirlen, in den etwas
abgekühlten Flammerie rühren. Butter gut schaumig rühren.
Vanillecreme löffelweise unterziehen. Zwei Tortenböden mit je der
Creme bestreichen, aufeinandersetzen. Dritten Boden auflegen, die
ganze Torte mit der restlichen Creme überziehen. Oberfläche mit
Mandeln bestreuen, am Rand die Blättchen mit dem Tortenmesser leicht
andrücken. Torte vor dem Anschneiden einige Zeit kalt stellen.

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