[Inge]

Couscous Salat mit Sommergemüse


Das brauche ich

4 Portionen
250g Couscous
4 Kordamom Kapseln
300 ml Gemüsebrühe
150 g Erbsen
1 grüne Paprikaschote
3 Strauchtomaten
1/2 Bund Rucola

Salatsauce:
1 kleine Schalotte,
2 EL Rotweinessig,
2 EL Weißweinessig,
1 TL Honig,
1 TL grobkörniger Senf,
Hefewürze,
schwarzer Pfeffer,
6 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Das mache ich

Couscous und Kardamom Kapseln in kochende Gemüsebrühe geben, 10- 15 Min. ausquellen, dann abtropfen und abkühlen lassen, Kardamom entfernen. Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls die Tomaten. Rucola in dünne Streifen, Schalotte in kleine Würfel schneiden. Schalottenwürfel und weitere Saucenzutaten gut verrühren. Mit den übrigen Zutaten mischen.

Pro Portion ca. 420 kcal/1 680 kJ
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