[Inge]

Avocado-Salat mit Lauchzwiebeln und gerösteten Mandeln


Zutaten für 4 Personen:

50 g ganze, geschälte Mandeln
Salz, Pfeffer
1 Prise getrockneter, roter Chili
2 reife Avocados (à 300 g)
Saft von 2 Limetten
1 Bund Lauchzwiebeln
2 frische grüne Chilischoten
1 Bund Koriander
3 EL Olivenöl
2 EL Dijonsenf
1 EL Weißweinessig

Mandeln in einer Pfanne hellbraun anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Avocados
schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Limettensaft beträufeln. Lauchzwiebeln putzen, klein schneiden. Grüne Chilis in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln, Chilis und Koriandergrün über die Avocados geben. Senf, Öl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln, mit Mandeln bestreuen.

Pro Person: ca. 420 kcal; Eiweiß ca. 5 g; Fett ca. 38 g, Kohlenhydrate ca. 8 g; Cholesterin 0 mg