[Inge]

Ochsenschwanzsuppe mit Rettich


Zutaten

15 g getrocknete Steinpilze
1 kg Ochsenschwanz, in Stücke gehackt
1 EL Sonnenblumenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Paprika rosenscharf
5 weiße Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
1 Zweig frischer Thymian
1 große Zwiebel
1 Bund Suppengrün
2 l Fleischbrühe
250g weißer Rettich
1- 2 EL japanischer Reisessig
oder Estragonessig
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Pilze in Wasser einweichen. Die Ochsenschwanzstücke von sichtbarem Fett befreien. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das vom Fleisch abgelöste Fett darin auslassen.

2. Den Ochsenschwanz, das Lorbeerblatt, den Paprika, die Pfefferkörner, die zerdrückten Wacholderbeeren und den Thymian hinzufügen und zusammen kräftig anbraten.

3. Die Zwiebeln schälen und achteln. Das Suppengrün waschen und zerkleinern, beides zum Fleisch geben und mit anrösten.

4. Das Röstgut nach und nach mit wenig Wasser ablöschen und immer wieder einkochen lassen, bis sich ein goldbrauner Fond gebildet hat.

5. Die Pilze mit dem Einweichwasser und die Brühe hinzugießen und im Backofen bei 180°C 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Die Suppe durchseihen die Menge sollte 1 l ergeben und anschließend wieder erhitzen.

6. Das Fleisch von den Knochen lösen. Den Rettich dünn schälen, grob raspeln und zusammen mit dem Fleisch in die Suppe geben. Mit dem Essig, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluß mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Vier Portionen zu je: 43 mg Natrium und 90 kcal/378 kJ



Fleischbrühe

Zutaten

800 g Rinderfleischknochen
300 g Kalbsknochen
1 Markknochen
300 g Hähnchenmägen
1 geschälte Zwiebel
3 Gewürznelken
2 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
1 Stück Schale einer unbehandelten
Zitrone
1 Petersilienwurzel
10 schwarze Pfefferkörner
1 Msp. Kümmel
3 Petersilienstengel
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 ½ l Wasser

Zubereitung

1. Die Knochen und die Mägen kurz unter fließendem kaltem Wasser abbrausen. Die Zwiebel mit den Gewürznelken spicken und zusammen mit allen anderen Zutaten in dem Wasser zum Kochen bringen.

2. Die Suppe abschäumen und bei milder Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend durchseihen und portionsweise einfrieren.

Eine Portion ( 1/4 l) enthält: 16 mg Natrium und 38 kcal/159 kJ

Tip
Diese Fleischbrühe eignet sich für die Zubereitung von Saucen, Suppen, zum Garen von Gemüse, Reis und Nudeln.
Private Rezeptesammlung