[Inge]

Kokos Muffins mit Ananas


Das brauchen Sie für 15 Stück
1 Dose Ananasstücke (137 g Abtropfgewicht)
2 Eier
150 g Butter
225 g Puderzucker
160 g Mehl
1 TL Backpulver
90 g Kokosraspel
30 Papierbackförmchen (Ø 7 cm)

So wird's gemacht:

1. Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Ananas fein würfeln. Eier trennen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

2. Butter, 100 g Puderzucker und Eigelbe 5 Min. cremig rühren. Mehl, Backpulver und 70 g Kokosraspel mischen und unterheben. Eiweiß und 50 g Puderzucker steif schlagen, unter die Buttermasse ziehen. Ananas unterheben.

3. Je 2 Papierbackförmchen ineinander setzen. Den Teig darin verteilen, Auf ein Backblech setzen und 25- 30 Min. backen. Muffins lauwarm abkühlen lassen.

4. Übrigen Puderzucker und 1 1/2 EL Ananassaft verrühren. Guss auf den ausgekühlten Muffins verteilen. Mit restlichen Kokosraspeln bestreuen. Guss trocknen lassen.

Pro Stück ca. 230 kcal, E 3 g, F 13 g, KH 25 g
Zubereitung: 30 Min.,
Backen: 25- 30 Min.
Private Rezeptesammlung