[Inge]

Schneeflocken Mousse Torte


Zutaten für ca. 16 Stücke
6 Eier (Gr. M)
100 g + 40 g + 2 EL Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
250 g Hagebuttenkonfitüre
4 Blatt weiße Gelatine
150 g weiße Kuvertüre
2 Päckchen Vanillin Zucker
3- 4 Tropfen Butter Vanille Aroma
500 g Schlagsahne
16 ganze Mandeln (ohne Haut)
1 Eiweiß zum Wenden
125 g Baiserschalen (gibt's fertig zu kaufen)
1 EL Puderzucker
a Backpapier

Zubereitung

1. 3 Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln

unterziehen. Mehl, Stärke, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterziehen.

2. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd. 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 25- 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Biskuit einmal durchschneiden und um den unteren Boden einen Tortenring legen. Mit Konfitüre bestreichen.

3. Gelatine kalt einweichen. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen. 3 Eier trennen. Eigelb, 40 g Zucker, 1 Vanillin Zucker und Aroma im heißen Wasserbad dick cremig aufschlagen. 200 g Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Geschmolzene Kuvertüre in die Eigelbmasse rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Gelatine tröpfchenweise unter die Moussecreme rühren. Sobald die Mousse zu gelieren beginnt, Sahne und Eischnee unterheben. Mousse auf die Konfitüre streichen. Den 2. Boden darauf legen. Ca. 5 Stunden kalt stellen.

4. Ganze Mandeln in verschlagenem Eiweiß wenden und in 2 EL Zucker wälzen. Mandeln trocknen lassen. Baiser zerbröseln. 300 g Sahne und 1 Vanillin Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit Sahne rundherum einstreichen. Torte mit Baiserbröseln bestreuen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben und mit gezuckerten Mandeln verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Wartezeit ca. 5 Std.
Stück ca. 350 kcal/ 1470 kJ., Eiweiß 7 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 37 g
Private Rezeptesammlung