[Inge]

Vollkorn Pignoli Törtchen

200 g Vollkornweizenmehl
4 Eigelb
1 TL Vanillezucker
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
125 g Butter
100 g Zucker
1/2 TL Salz

Für die Füllung:
3 Eier
40 g gehackte Pinienkerne und welche zum Bestreuen
110 g geriebene Mandeln
30 g Speisestärke
Puderzucker zum Bestreuen
125 g Butter
135 g Zucker
1 Msp. Salz

Aus Vollkornweizenmehl, Eigelb, Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker einen Mürbeteig herstellen und diesen 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen auf 220° vorheizen. Teig 3 mm dick ausrollen und Kreise, 0 etwa 7,5 cm, ausstechen. Diese in Tortelettförmchen legen und den Rand fest andrücken. Mit Backpapier auslegen, Hülsenfrüchte einfüllen und 10 Minuten blindbacken. Inzwischen Pinienkerne in 2 EL Butter hellbraun rösten. Restliche Butter zerlassen. Die erkalteten Pinienkerne mit den Mandeln und dem Zucker vermengen, dann die Eier nach und nach unterrühren. Alles zu einer schaumigen Masse rühren und Speisestärke, Salz und die abgekühlte Butter vorsichtig untermischen. Die Förmchen damit füllen und bei 190' 10 Minuten backen. Törtchen mit Pinienkernen bestreuen und 15 bis 20 Minuten bei 160' fertigbacken. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.