[Inge]

Vollkorn Mandelplätzchen


Teig:
200 g Vollkornweizenmehl
2 Eigelb
1 Msp. Backpulver
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 g Butter
100 g getrockneten Zuckerrohrsaft
1 Msp. Meersalz

Verzierung:
2 Eiweiß
100 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
25 g gehackte Pistazien
100 g Edelbitterschokolade
25 g getrockneten Zuckerrohrsaft

Aus den Teigzutaten Mürbeteig herstellen und für ungefähr 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen. Eiweiß steifschlagen, den Zuckerrohrsaft und gemahlene Mandeln vorsichtig mit dem Eiweiß vermischen. Teig in Portionen teilen und etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Ungefähr 5 cm große Plätzchen ausstechen. Auf ein Backblech legen und mit dem Eiweißgemisch betupfen. Mit gehackten Mandeln und Pistazien verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180° 15 bis 20 Minuten backen. Plätzchen nach dem Backen auskühlen lassen. Schokolade schmelzen lassen und in eine Spritztüte geben. Plätzchenränder mit der Schokolade verzieren.