[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Dresdner Stollen
Kategorien: Stollen
Menge: 1 Kg Gesamtmehl:ergibt etwa 3 kg Stollen ( 2 Stollen

============================= AM VORTAG =============================
700 Gramm Sultaninen
150 Gramm Orangeat
150 Gramm Zitronat
150 Gramm Mandeln gestiftelt und
75 Gramm Rum (hochprozentig) zugedeckt warm stehen lassen

============================== VORTEIG ==============================
600 Gramm Weizenmehl Type 405
80 Gramm Hefe
25 Gramm Zucker
275 Gramm Milch etwa 30 grad warm, zugedeckt 55 - 60 min
-- stehen lassen

=============================== TEIG ===============================
400 Gramm Weizenmehl Type 405
125 Gramm Zucker
400 Gramm Butter
150 Gramm Marzipanmasse Type M0
15 Gramm Salz
6 Gramm Zitroneabrieb
15 Gramm Stollengewürz

============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 22.07.03 von
-- mamje

Glatt arbeiten ( sieht aus wie ein Mürbteig) dann den vollreifen
Vorteig unterarbeiten, und die Früchte vorsichtig unterarbeiten.
Rund Wirken, lang formen und in die gefetteten Backhauben drücken.
Nach 10 - 15 min vollgare Backen (=gehen lassen) Bei 210 auf 185
grad fallend etwa 60 min backen. Kerntemperatur mindestens 95 grad.
Nach dem Backen mit heißer Butter bestreichen oder tunken. Mit
Vanillezucker abstreuen (oder Zimtzucker). Nach dem vollständigen
auskühlen in Alufolie einschlagen und am besten 3 - 4 Wochen lagern.

Es ist auch möglich anstelle der Früchtefüllung eine Füllung aus
Mohn und oder Nüssen zu verwende

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