[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Christstollen "Obermendiger Art"
Kategorien: Stollen
Menge: 2 Große Stollen

=========================== VORBEREITUNG ===========================
200 Gramm Mandeln gestiftet
100 Gramm Walnusskerne grob zerkleinert
100 Gramm Haselnusskerne grob zerkleinert
15 Min. in Milch weichen lassen; ca.

============================== VORTEIG ==============================
360 Gramm Weizenmehl, Type 550
110 Gramm Frischhefe
240 Gramm Lauwarme Milch
Gut durchkneten und ca. 20 min. abgedeckt ruhen
-- lassen

============================ STOLLENTEIG ============================
450 Gramm Weizenmehl, Type 550
300 Gramm Zimmerwarme Butter (a)
100 Gramm Honig
15 Gramm Salz
8-10 Gramm Gewürze (b)
5 Eigelbe
1 Abgeriebene Schale einer Zitrone (c)

============================== QUELLE ==============================
Dieses Rezept wurde uns von Kütscher's Backstube
zur Verfügung gestellt.
-- Erfasst *RK* 21.10.03 von
-- mamje

Der Stollenteig wird mit dem Vorteig gut verknetet. Er ruht 10
Minuten, erst danach werden Mandeln und Nüsse untergearbeitet.
Anschließend den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide
Teile flachdrücken und zusammenrollen, so dass die Seitenenden
übereinander liegen. Diesen Vorgang zwei Mal wiederholen, die
Teigoberfläche bekommt dadurch "Spannung". Unmittelbar nach dem
Aufarbeiten auf ein gebuttertes Backblech legen und bei ca. 190 Grad
im vorgeheizten Ofen ca. 60 Min. backen. Die Stollen ofenwarm
buttern und zuckern. Puderzucker am nächsten Tag.

---------------------------------------------------------------------
--------

a) Tipp: Sie können die Butter -auch teilweise- gegen
Pflanzenmargarine tauschen, wenn Sie z.B. auf Cholesterin achten
müssen.

b) Tipp: mischen Sie die Gewürze nach eigenem Geschmack aus Kardamom,
Anis, Piment, Nelken, Zimt und Koriander.

c) Tipp: Bei der Zitrone immer nur das Gelbe abreiben, die weiße
Schale schmeckt bitter.

=====