[mamje]

Apfelkuchen mit Krokant-Streuseln


100 Gramm + 300 g + 4 EL Zucker
75 Gramm Haselnusskerne
75 Gramm Walnusskerne
Fett u. Paniermehl für die Fettpfanne
400 Gramm Butter/Margarine
700 Gramm + etwas Mehl
2 gestr. TL Backpulver
2 Pack. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz, 4 Eigelb (Gr. M)
1 1/2 Kilo Äpfel (zum B. Boskop)
Abgeriebene Schale und Saft
Von 1 unbehandelten Zitrone



1. 100 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Alle Nüsse
darin wenden. Auf Backpapier streichen und auskühlen.

2. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten, mit
Paniermehl ausstreuen. Fett schmelzen, etwas abkühlen lassen. 700 g
Mehl, Backpulver, 300 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen.
Das flüssige Fett und Eigelb zufügen und alles mit den Knethaken des
Handrührgerätes zu Streuseln verkneten.

3. 2/3 Streusel auf der Fettpfanne verteilen, mit leicht bemehlten
Händen glatt andrücken. Krokant grob hacken und, bis auf 4 EL, mit
übrigen Streuseln verkneten.

4. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in ca. 2 cm dicke Spalten
schneiden. Mit 4 EL Zucker, Zitronenschale und - saft mischen. Auf
dem Streuselboden verteilen. Krokantstreusel darauf streuen. Im
vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 50-60
Minuten backen. Auskühlen. Mit Rest Krokant bestreuen.