[Hans60]

Maisgebäck aus dem Piemont ------ 6 Eigelb

Paste di meliga,
Portion: 4

500 g Maismehl
150 g Butter
150 g Zucker
6 Eigelbe
1 Zitrone; abgeriebene Schale
1 Tas. Olivenöl extravergine
1 Spur ;Salz

Für Das Blech-----------------------------
2 El Weizenmehl
30 g Butter

Backpapier fürs Blech

Früher aß man das leuchtend gelbe und knusprige Maisgebäck als
Dessert nach einem geselligen Essen. Meist trank man noch ein
Gläschen Barolo dazu oder besser, man tunkte mit Begeisterung die
Kekse in den Wein. Man kann das Gebäck auch zusammen mit
Haselnusskeksen und eingemachtem Obst servieren, oder mit Zabaione.

Bruno Carlo Filippi: Ich zerlasse die Butter bei milder Hitze und
gebe sie mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel und verarbeite
alles zu einem gleichmäßigen Teig. Der Teig sollte so weich sein,
dass man ihn noch gut durch eine Spritztülle pressen kann.
Nur Eigelb reicht nicht, man gebe noch soviel Eiweiß dazu, das es richtig weich wird

Bruno Carlo Filippi: Ich fette das Backblech ein und bestäube es mit etwas Mehl. Dann spritze ich mit der Spritztülle kleine S-förmige Kekse oder Kringel und etwa fünf Zentimeter lange Stäbchen auf das Blech.
Dann backe ich die Kekse im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 180 Grad C

PS
da ich wieder sehr bequem bin, streiche ich die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, backe es ab , + schneide es , noch warm.

MfG
Hans

[Hans60]

Ich habe mit meinen Kids

Nussplätzchen---------- 3 Eier,

gebacken:
Rezept
500 g Maismehl,
150g Zucker,
200 g Margarine,
200 g gemahlene Nüsse,
1 Päckchen Vanillezucker,
die abgeriebene Schale einer Zitrone(o.1P.Zitroback),
3 Eier,
0,5 P. Backpulver.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben u. verkneten. Teig 1 Std. kalt stellen. Dann ausrollen, verschiedene Plätzchenformen ausstechen und mit Hasel- oder Walnusskernen belegen. Vor dem in Ofen schieben noch mal mit Wasser bestreichen.
Bei 200 Grad in ca. 15.Min. goldgelb backen.
Nach diesem Rezept (1kg/also alles dopp. Mengen)habe ich sie auch ge-backen, aber ohne Hasel- oder Walnusskerne sondern ohne alles. Für die 200g Nüsse habe ich gem. Haselnüsse genommen.

Ich würde gerne eine kleine Veränderung vornehmen, z.B. etwas fruchti-ger oder mit Zimt(wg. Advent). Hast du mit diesem Rezept schon mal ge-arbeitet.
Wäre schön wenn du für mich ein paar Tipps hättest.
Lg Gabi

siehe Antwort

MfG

Hans

[Hans60]

Veränderung-------- 3 Eier

500 g Mais +
10 Körner Koriander +
1 Tl Anis ( kann auch mehr 1 El) +
3 Nelken alles zusammen gemahlen
200 g Mandeln gem
150 g Vollrohrzucker
0,25 – 0,5 Tl Hirschhornsalz +
0,25 Tl Pottasche +
1 Bourbon Vanillezucker / ODER
0,25 Tl Vanillepulver alles zusammen vermischen + mit

3 Eier +
200 g Butter oder ungehärtete Margarine +
abgeriebene Schale einer Orange / Zitrone zusammen verkneten.

Im Kühlschrank ne Std ruhen lassen.

Auf knapp 3 Bleche , 60 cm breit, Backpapier auslegen , Teig drauf vertei-len, Backpapier drüber, + mit Nudelholz, aus walzen, praktischer ist es , dies auf dem Tisch zu machen, + dann mit dem Backpapier auf das Blech ziehen.

Ca 170 ° C Umluft, ca 15- 25 min ( bei drei Bleche )

MfG

Hans