[Inge]

Weihnachts Muffins


Zutaten (für 24 Muffins):
0,25 l Raps Kernöl,
150 g Zuckerrübensirup,
100 g Zucker,
2 P. Vanillezucker,
6 Eier,
1 Prise Salz,
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone,
2 TL abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen,
2 TL Zimt,
1 TL Lebkuchengewürz,
75 g gemahlene Mandeln,
75 g Kokosflocken,
Saft von 2 Orangen,
400 g Mehl,
200 g Weizenstärke,
1 1/4 P. Backpulver oder Weinstein (aus dem Reformhaus),
24 Papierbackförmchen (55 mm Durchmesser)

Zubereitung:
Öl, Zuckerrübensirup, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrühren. Eier, Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, Orangenschale, Zimt, Lebkuchengewürz, Mandeln und Kokosflocken zufügen und die Masse glatt rühren. Orangensaft zugeben. Mehl und Weizenstärke mit Backpulver mischen, an die Masse geben und diese nochmals gut durchrühren. 15 Minuten stehen lassen und dann in die Papierbackförmchen füllen.
Bei 180 Grad ungefähr 20 Minuten backen.
Private Rezeptesammlung