[Inge]

Haselnuss-Marzipan-Torte

Für 12 Stücke:
Biskuit
6 Eier (Kl. M)
150 g Zucker
50 g Haselnüsse (gemahlen)
1/2 Tl Backpulver
170 g Mehl
40 g flüssige Butter

Mousse
4 Blatt weiße Gelatine
150 ml Milch
200 g Marzipanrohmasse
2 Eier (Kl. M)
2 El Amaretto
1 El Zitronensaft
450 ml Schlagsahne
30 g Zucker

Außerdem
350 g Kirschkonfitüre
3 El Kirschwasser
80 g Halbbitter-Kuvertüre
40 ml Schlagsahne
200 g Marzipanrohmasse

Dekoration
60 g Zucker
120 g Haselnüsse (gehackt)
200 g Marzipanrohmasse
50 g Pistazien (gemahlen)

1. Eier und Zucker etwa 10 Minuten cremig schlagen, Haselnüsse, Backpulver dazugeben, Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Butter dazugeben und leicht verrühren. 2 Springformen (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und jeweils mit der Hälfte vom Teig füllen. Gleichzeitig auf der 1. und auf der 3. Einschubleiste von unten bei 175 Grad 20 Minuten backen (Gas 2, Umluft 15 Minuten bei 160 Grad). Nach 10 Minuten die Böden austauschen. In den Formen auskühlen lassen. Dann aus den Formen lösen, jeden Boden waagerecht halbieren.

2. Gelatine kalt einweichen. Milch aufkochen, Marzipan hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Eier trennen. Eigelb in die Marzipanmilch geben und unter Rühren 30 Sekunden durchkochen. Abkühlen lassen. Amaretto erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit dem Zitronensaft in die lauwarme Marzipancreme rühren. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu stocken beginnt. Sahne steif schlagen. Eiweiß anschlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis das Eiweiß cremig-fest wird. Sahne und Eischnee unter die Creme heben. 1 Stunde kalt stellen.

3. Konfitüre mit dem Kirschwasser erwärmen, durch ein Sieb streichen.

4. Kuvertüre grob hacken, in einer Schüssel im heißen Wasserbad auflösen. Schlagsahne erwärmen und mit der Kuvertüre verrühren.

5. Marzipanrohmasse zwischen Klarsichtfolie zu einer 2-3 mm dünnen Platte (26 cm) ausrollen und ausstechen. Abgedeckt beiseite legen.

6. Für den Krokant den Zucker hellbraun karamellisieren, die Haselnüsse unterrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und vollständig auskühlen lassen. Mit einer Kuchenrolle in einem Gefrierbeutel gleichmäßig zerbröseln.

7. Einen Boden mit der Schnittfläche nach oben auf ein Kuchengitter legen und dünn mit 1/4 der Kirschkonfitüre bestreichen. Die Kuvertüre-Sahne-Mischung mit einer Palette gleichmäßig darauf verteilen. Einen 2. Boden auf die Kuvertüre legen und leicht andrücken, dann in eine Springform setzen. Wieder mit 1/4 der Kirschkonfitüre bestreichen. Die Mousse gut durchrühren, 1/3 daraufstreichen. Den 3. Boden darauflegen, mit 1/4 der Konfitüre bestreichen und die Marzipanplatte darauflegen. 1/3 der Mousse daraufstreichen. Den 4. Boden auf einer Seite mit der restlichen Konfitüre bestreichen und mit dieser Seite auf die Mousse legen. Torte in der Form 20 Minuten kalt stellen. Aus der Form nehmen, restliche Mousse gut durchrühren, die Tortenoberfläche und den Rand gleichmäßig damit bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Aus dem Marzipan Eier formen, in den Pistazien wälzen, auf die Torte setzen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Kühlzeiten)
Pro Stück
18 g E, 49 g F, 78 g KH = 833 kcal (3487 kJ)