[Inge]

Himbeer Spekulatiustorte


Zutaten für 12 Stück
500 g Tk-Himbeeren
3 Eier
200g Zucker
1 Prise Salz
3 Pck. Vanillezucker
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver
100 g Spekulatius
1 EL Zitronensaft
6 Blatt weiße Gelatine
150 g weiße Kuvertüre
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
1 TL Zimt
300 g Sahne
Puderzucker und Zimt zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Himbeeren auftauen. Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. 75 g Zucker, Salz,
1 Pck. Vanillezucker einrieseln. Eigelbe unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, auf Eischaummasse sieben, unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (Ø 26 cm) streichen. 25 Minuten backen, aus der Form lösen. Abkühlen lassen, waagerecht halbieren.

2. Spekulatius fein zerbrechen. Himbeeren mit 25 g Zucker, Zitronensaft pürieren. Gelatine einweichen. Unteren Boden mit Tortenring umschließen, Gelatine auflösen, unter Püree rühren. Auf Tortenboden verteilen, 45 Minuten kühl stellen.

3. Inzwischen die Kuvertüre hacken, im warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend dünn auf ein (Marmor)Brett streichen. Kühl stellen. Mascarpone mit Quark, Zimt, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker verrühren. Zerbrochene Spekulatius unterheben. Creme auf die Himbeermasse streichen, den zweiten Boden darauf setzen. Die Torte nochmals ungefähr 45 Minuten kühl stellen.

4. Sahne steif schlagen, 1 Pck. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Die Torte damit einstreichen und kühl stellen. Kuvertüre vom (Marmor)Brett mit einem Spachtel zu Röllchen zusammenschieben. Torte damit verzieren. Mit Puderzucker und Zimt bestäuben,

Zubereitung: ca. 75 Min,
pro Stück 410 kcal/(1715 kJ
Elektroherd: 175°'
Gasherd Stufe 2
Umluft 155°

Extra:
Die Fruchtschicht können Sie je nach Belieben auch mit anderen Obstsorten (z. B. Pfirsiche, Aprikosen
a. d, Dose), die sich leicht pürieren lassen, zubereiten
Private Rezeptesammlung