[Inge]

Weihnachtsmenü



Möhrencremesuppe mit Zimtsternen


1 kg Möhren von Bio Wertkost,
3 EL Butter,
1 kleiner Lauch,
2 Knoblauchzehen,
1,4 Liter Hühnerbrühe,
1/2 Tasse Weißwein,
1 EL Bindefixmittel von Bio Wertkost,
1 kleine rote Chilischote,
Pfeffer,
Salz,
Saft einer Orange,
einige Tropfen Tabasco.
8 Scheiben Vollkorntoast,
1 TL Butter,
1 1/2 TL Zimt.
100 ml Sahne.
2 EL Schnittlauchröllchen.

Arbeitsmaterial:
1 Sternenausstecher.
Möhren waschen, in der Küchenmaschine fein raspeln und in Butter anbraten. Lauch in feine Ringe schneiden. Knoblauch pressen, zu den Möhren geben und nochmals anbraten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. 5 Minuten leise köcheln lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Aus den Toastscheiben je zwei Sterne ausstechen. Mit Butter bestreichen und mit Zimt und Salz bestreuen. Im Backofen 10 Minuten goldbraun backen. Chilischote ohne Kerne sehr fein schneiden (anschließend Hände waschen). Suppe eindicken und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Sahne steif schlagen, je einen Klecks auf die Suppenteller geben und die warmen Sterne darauf anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.




Fischfilet mit Kräuterkraste


1 bis 1,250 kg Fischfilet in portionsgerechte Stücke geschnitten, z.B. Seeteufel, Lachs, Steinbeißer oder Kabeljau,
Saft von 1 Zitrone,
einige Butterflocken.

Für die Kräuterkruste:
4 Scheiben Vollkorntoast,
50 g Rucola,
1 Handvoll Basilikum,
einige Rosmarinnadeln,
1 EL Olivenöl von Bio Wertkost,
groben Pfeffer,
200 g Schwarzwaldcreme Primeur mit Schafskäse,
1 Eigelb,
Salz.

Zum Verzieren:
10 Cocktailtomaten.

Eine große Auflaufform oder zwei Formen, die nebeneinander in den Backofen passen.
Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen.
Fischfilet mit Zitrone beträufeln und zusammen mit den Butterflöckchen in der Auflaufform verteilen. Die Zutaten für die Kräuterkruste in eine Schüssel geben, pürieren, abschmecken und auf das Fischfilet streichen. Einen Esslöffel zurückbehalten. Die Cocktailtomaten halbieren und auf die Filets setzen, die restliche Frischkäsemischung darauf verteilen. Das Filet 15 Minuten backen. Backofen ausschalten, öffnen und kurz herunter kühlen. Fischfilet 5 Minuten nachziehen lassen.


Champignon Fenchelsoße


500 g Champignons,
2 EL Olivenöl,
1 kleine Fenchelknolle,
1 Knoblauchzehe,
1 Glas Fischfond von Lacroix (400 ml),
2 EL Noilly Prat (Vermouth),
einige Blätter Basilikum,
1/2 Tasse Sahne,
1 TL Bindefixmittel von Bio Wertkost,
Pfeffer und Salz.

Champignons putzen, nicht waschen und in Scheiben schneiden. Fenchelknolle in kleine Würfel schneiden und Knoblauchzehe pressen. Die genannten Zutaten in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Fischfond und Vermouth ablöschen. Basilikum unterheben. Sahne mit Bindefixmittel verrühren, unterrühren alles nochmals kurz erwärmen Pilze nicht in der Flüssigkeit kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Reis mit Wildreis.


Kakicreme mit Kiwis


2 EL Zitronensaft,
1 EL geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone von Bio Wertkost,
1/2 TL Maisblütengewürz von EKA,
4 Kaki
1 Becher Sahne,
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker,
½ TL Zimt.
4 Kiwis.

Saft, Schale und Macis mit den geschälten und gewürfelten Kakis in eine Schüssel geben und pürieren. Gegebenfalls etwas Rohrohrzucker abschmecken. Sahne mit Vanille-Zucker und Zimt steif schlagen. Zwei Esslöffel Creme und 1 EL Sahne auf einen Teller geben und miteinander marmorieren. Mit Kiwischeiben verzieren.

Pro Port: 664 Kcal,
nur 200 mg Cholesterin,
3,88 BE

Deckt den Tagesbedarf an
Vitamin A zu 140 %,
Vitamin E zu 40 %,
Vitamin B 1 zu 34 %,
Vitamin B2 zu 50 %,
Vitamin B2 und B6 zu 50 %,
Folsäure zu 40 %,
Biotin zu 60 %
Vitamin C zu 130 %,
Magnesium zu 50 %.