[Inge]

Weihnachtsmenü


Hauptgericht

Filetptatte mit Sauce Bearnaise

Zutaten für 4- 6 Personen
500 g Rinderfilet
500 g Schweinefilet
Salz,
Pfeffer
3 EL Öl
1 Packung (400 g) TK-Blattspinat
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
750 g Möhren
100 ml Gemüsebrühe
1 Beutel Soßenpulver "Zubereitung für Sauce Hollandaise „ (ergibt 1/4 l Soße)
125 g Butter
1/2 Bund Petersilie, Kerbel und Thymian
einige Spritzer Zitronensaft
25 g geriebener Parmesankäse
Petersilie z. Garnieren
Alufolie

Zubereitung

1. Filets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum kräftig anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 20- 25 Minuten weiter braten. Herausnehmen und getrennt in Alufolie wickeln.

2. Spinat in gut 1/8 l Wasser ca. 16 Minuten auftauen. Dann abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In Brühe 10- 12 Minuten garen. 1/8 l Wasser erwärmen. Soßenpulver einrühren. Butter in Stückchen darunter schlagen. Kräuter waschen, hacken und unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Spinat evtl. mit einem Eiskugelportionierer zu Kugeln formen. Mit Parmesan bestreuen. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Dazu: Kroketten.

Extra Tipp:
Noch mehr Soße:
Löschen Sie den Bratensatz der Filets mit Sherry oder Cognac ab. 100 g Schlagsahne einrühren, aufkochen, binden und würzen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Pro Portion ca.
610 kcal/2560 kJ.
Eiweiß 51 g,
Fett 31 g,
Kohlenhydrate 31 g

pl



Vorspeise

Geflügel Consomme mit Flädle

Zutaten für 4 6 Personen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Porree (Lauch)
2 Möhren
1 Hähnchenbrust (ca. 400 g; mit Haut, auf Knochen)
1 Lorbeerblatt
Salz,
Pfeffer
4- 6 Pfefferkörner
1 EL Gemüsebrühe
2 Eier (Gr. M)
1 EL geriebener Parmesan
75 g Mehl
100 ml Milch
1/2 Bund Petersilie
50 ml Mineralwasser
20 g Butterschmalz

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und in Vierte[ schneiden. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Hähnchenbrust waschen. Mit Lorbeer, Salz, Pfefferkörnern, Gemüse und Zwiebel in ca. 1 l Wasser geben und aufkochen. Brühe einrühren. Ca. 40 Minuten köcheln lassen.

2. Eier, Parmesan, Mehl und Milch verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Petersilie waschen, hacken und zusammen mit Mineralwasser unter den Teig rühren. Schmatz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen aufrollen und in Scheiben (Flädle) schneiden.

3. Hähnchenbrust und Möhren herausheben. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und würfeln. Möhren in Scheiben schneiden und evtl. Sterne ausstechen. Fleisch, Möhren und Flädle in der Brühe erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Pro Portion ca. 210 kcal/880 kJ.
Eiweiß 17 g,
Fett 10 g,
Kohlenhydrate 12



Dessert

Orangen Marzipancreme mit Pistazien

Zutaten für 4- 6 Personen
8 Blatt weiße Gelatine
50 g Marzipan Rohrnasse
4 Eier (Gr. M)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
200 ml Orangensaft
50 ml Zitronensaft
250 g Schlagsahne
je 1 EL gemahlene und gehackte Pistazien
Karambole, Orangenscheiben und schale zum Verzieren

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marzipan fein reiben. Eier, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig weiß aufschlagen. Orangenschale, saft, Zitronensaft und Marzipan unterrühren.

2. Gelatine gut ausdrücken und auflösen. Gelatine erst unter 3- 4 EL Orangenmasse rühren, dann unter die restliche Orangenmasse rühren. 5- 10 Minuten kalt stellen.

3. Sahne steif schlagen. Sobald die Orangenmasse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Die Orangencreme in Dessertgläser füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Kurz vordem Servieren mit Pistazien bestreuen und mit den Früchten verzieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Wartezeit ca. 4 Std.
Pro Portion
ca. 300 kcal/1260 kJ.
Eiweiß 9 g,
Fett 19 g,
Kohlenhydrate 23 g
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