[Inge]

Weihnachtsmenü


Hauptgericht

Ente in Calvados

Zutaten für 4- 6 Personen

2 bratfertige Barbarie Enten (a 1,2- 1,5 kg)
Salz,
Pfeffer
1 Bund Majoran
ca. 100 ml Calvados (franz. Apfelbrand)
400 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
8 Schalotten oder kleine Zwiebeln
6 Äpfel (z. B. Boskop)
1 Glas (645 ml) ganze geschälte Maronen
500 g Spätzle
1- 2 EL dunkler Soßenbinder
1 Prise Zucker
Majoran und Apfel zum Garnieren

Zubereitung

1. Enten waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran waschen, trocken schütteln, grob hacken. Enten damit füllen. jeweils die Öffnungen zustecken und die Keulen zusammenbinden. Auf eine Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Ofen (E Herd: 200 °C /) Umluft175 °C / Gas: Stufe 3) 2- 2 1/2 Stunden braten. Nach ca. 20 Minuten Bratzeit Enten mit Hälfte Calvados begießen. 200 ml Wein und 1/8 l Wasser angießen. Enten ab und zu mit dem Bratenfond beschöpfen.

2. Schalotten schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, schälen und in Viertel schneiden. Kerngehäuse entfernen. Äpfel in dicke Spalten schneiden. Maronen abtropfen lassen.

3. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit Enten herausnehmen und den Bratenfond gut entfetten. Enten wieder in die Fettpfanne setzen. Äpfel, Schalotten und Maronen um die Enten herum verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach übrigen Wein, Calvados und 1/8 l Wasser angießen. Enten in den letzten
5 Minuten mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze knusprig braten.

4. Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Enten herausnehmen. Hälfte der Apfelmasse von der Fettpfanne nehmen. Rest Apfelmasse mit Bratenfond in einen Topf geben und pürieren. Enten und restliche Apfelmasse wieder in die Fettpfanne geben und im Backofen warm stellen. Apfelsoße aufkochen, eventuell binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spätzle abgießen und abtropfen lassen.
Alles anrichten.
Mit Majoran und Apfelscheiben garnieren.

Zubereitungszeit ca. 3 Std.
Pro Portion ca.
870 kcal/3650 kJ.
Eiweiß 65 g,
Fett 39 g,
Kohlenhydrate 59 g



Vorspeise

Räucherlachs Mozzarella-Salat

Zutaten für 4 6 Personen
300 g Feldsalat
250 g Mini Mozzarella Kugeln oder Mozzarella im Stück
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
6- 7 EL Limettensaft
2 TL mittelscharfer Senf
Salz,
Pfeffer
1 TL Zucker
4 EL Öl
4- 6 Scheiben geräucherter Lachs
Dillfähnchen und Limettenspalten zum Garnieren

Zubereitung

1. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Mozzarella abtropfen lassen (Mozzarella im Stück würfeln). Schalotte schälen und fein würfeln. Limettensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl kräftig darunter schlagen. Schalottenwürfeln unterrühren.

2. Feldsalat und Mozzarella mischen und auf Portionstellern verteilen. je eine Scheibe Lachs darauf anrichten. Vinaigrette darüber gießen. Mit Dill und Limettenspalten garnieren. Dazu schmeckt Baguette Brot.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Pro Portion ca.
230 kcal/960 kJ.
Eiweiß 14 g,
Fett 19 g,
Kohlenhydrate 3 g



Dessert

Weihnachts Schokoladenparfait

Zutaten für 6 Parfaits
je 100 g Vollmilch und Halbbitter Kuvertüre
1/4 l Milch
7 frische Eigelb (Gr. M)
175 g + 100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
1/4 TL + 1 TL Zimt
je 1 Msp. Gemahlener Kardamom und gemahlene Nelken
1 Prise Salz
3 EL Rum (z. B. brauner)
300 g Schlagsahne
50 g ganze Mandelkerne (ohne Haut)
Kapstachelbeeren und Minze zum Verzieren
etwas Öl und Alufolie

Zubereitung

1. Kuvertüre hacken und in der Milch unter Rühren schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb, 175 g Zucker, Vanillin Zucker, 1/4 TL Zimt, Gewürze und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen.

2. Kuvertürenmasse und Rum unter die Eimasse rühren. In einen Topf geben und unter Rühren erhitzen (darf nicht kochen!), bis die Creme dicklich wird. Etwas abkühlen lassen.

3. 200 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Creme in 6 mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (a ca. 150 ml Inhalt) füllen und über Nacht gefrieren lassen.

4. 100 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Mandeln unterrühren und dann auf ein Stück geölte Alufolie legen. Trocknen lassen.

5. 100 g Sahne halb steif schlagen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf kleine Teller stürzen. Mit Sahne, Kapstachelbeeren, Minze und Karamellmandeln verzieren und mit 1 TL Zimt bestäuben.

Extra Tipp:
Wer keine Förmchen hat, kann die Parfait Masse auch in einen leeren, sauberen Eiscremebehälter aus Plastik (ca. 1 l Inhalt) oder in Tassen (z. B. Cappuccino Tassen) füllen.

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Wartezeit ca. 12 Std.
Pro Parfait ca.
580 kcal/2430 kJ.
Eiweiß 8 g,
Fett 36 g,
Kohlenhydrate 52 g
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