[Inge]

Halber Hummer auf Safran-Fenchel-Pilaw


1 Hummer ca. 700 g
1 kleingeschnittene Schalotte
3 kleingewürfelte Champignons
1/2 feingeschnittene Knoblauchzehe
1/8 l Fischbrühe
1/8 l Noilly Prat
1 EL zerstoßener Kümmel
1TL Pernod
1 EL Butter

In einem großen Topf zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, den Hummer
hineingeben und aufkochen lassen. Den Topf zur Seite stellen und zehn
Minuten ziehen lassen. Den Hummer herausnehmen und der Länge nach teilen.
Den Magen herausnehmen und die Hummerscheren ausbrechen. Gelenke ausbrechen
und das Fleisch fein hacken.

Schalotte, Champignons, Knoblauch, kleingehacktes Hummerfleisch und Kümmel
mit etwas Butter in der Pfanne rösten und die Hummerseiten mit der
Schnittstelle nach unten dazugeben, auf großer Flamme braun rösten und mit
Pernod ablöschen. Mit Noilly Prat und etwas Fischbrühe auffüllen, Hummer
herausnehmen und warmstellen.
Den Fond etwas einkochen lassen, mit Butter binden und den Hummer damit
überziehen.


Safran-Fenchel-Pilaw

2 Tassen Langkornreis
6 Tassen mild gesalzene Gemüsebrühe
1 feingehackte Schalotte
1 g Safran
1 EL Butter
1 grob gewürfelte Fenchelknolle
1 Bund eingehackte Petersilie
2 EL Olivenöl

Schalotte und Fenchel in Butter andünsten, Reis, Safran und Brühe zugeben.
Ungefähr 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Wenn die
Flüssigkeit aufgesogen ist, Petersilie und Olivenöl unterheben.