[Inge]

Böhmische Lebkuchen

Nicht vergessen:
Zwetschgenmus (Powidl),
Zimt,
Nelken,
Zitronenschale,
Hirschhornsalz,
Muskatnuß,
Zwetschgenwasser

Ein Pfund Honig wird mit einem halben Pfund Zucker, einer Messerspitze Nelken,
2 Teelöffeln Zimt und einer halben, abgeriebenen Zitronenschale aufgekocht und darin ein halbes Pfund feingehackter Haselnüsse gebräunt. (Das Gemisch darf aber nicht
anbrennen, also immer rühren und auf nicht zu starke Hitze achten!)
Nun gibt man in eine große Schüssel 750 Gramm Mehl und den kochenden Honig mit
den Gewürzen und den darin gebräunten Nüssen. Wenn das Ganze etwas abgekühlt
ist, vermischt man alles mit einem Teelöffel in lauwarmem Wasser aufgelöstem
Hirschhornsalz und verknetet auf dem Nudelbrett alles zu einem griffigen Teig.
Diesen Teig läßt man nicht auskühlen, sondern wellt ihn noch lauwarm 1 cm dick
aus und bäckt ihn im ganzen auf dem Blech bei mittlerer Hitze im vorgewärmten
Rohr etwa 25 Minuten. In der Zwischen zeit wird dickes Zwetschgenmus (Powidl)
mit 2 bis 3 Gläschen Zwetschgenwasser und einer Messerspitze Muskatnuß
durchgerührt. Der fertiggebackene Teig wird noch heiß in kleine, gleichmäßige
Rauten geschnitten, je zwei mit Zwetschgenmus gefüllt und, wenn sie ausgekühlt
sind, mit Zuckerguß überzogen.