[sweetangel]

Platenkuchen mit Butterkeksen

Zutaten
200 g Margarine
200 g Zucker
250 g Mehl
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver

2 Tassen Wasser
1 Tasse Zucker
1 Päckchen Puddingpulver Sahne zum Kochen
125 g Butter
2 Eigelb
Saft von ca. 1½ Zitronen

½ Sahne
etwas Zucker
1 Packung Butterkekse

1 Paket Puderzucker
ca. 5 - 6 EL Zitronensaft

Aus Margarine, Zucker, Eiern, Vanillezucker und dem mit Mehl vermischten Backpulver einen Rührteig herstellen. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Backen.
In dieser Zeit die Creme bereiten:
Puddingpulver mit Wasser und Zucker aufkochen. Von der Kochstelle nehmen. Eigelb unterrühren. Zitronensaft (nach Geschmack) und Butter unterrühren.
Noch warm auf den warmen Kuchen geben.
½ l Sahne mit etwas Zucker steif schlagen und auf den kalten Kuchen streichen.
Auf die Sahne 40 Butterkekse legen und den Guß aus Puderzucker und Zitronensaft darübergeben.

Dieser Kuchen sollte 1½ Tage vor dem Verzehr zubereitet werden!
Er eignet sich auch gut zum Einfrieren.

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank trotz der Sahne lange frisch und schmeckt bald noch besser, je länger er durchgezogen ist.