[Inge]

Bittermandeltorte


120 g Butter oder Margarine
150 g Vollrohrzucker
100 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene bittere Mandeln oder einige Tropfen Bittermandelaroma
400 g feines Vollweizenmehl
1 EL Sojamehl
1 Päckchen Backpulver

6 TL Ei?Ersatz?Pulver, verquirlt mit 120 ml Wasser
etwa 225 ml Milch

Füllung:
200 g Honig-Marzipan
Schokoladen-Buttercreme

Grundrezept Buttercreme

1/2 l Milch
1 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
200 g weiche Butter
50 g Vollrohrzucker,
Honig, Birnendicksaft oder Ahornsirup

Pudding nach Vorschrift kochen und unter öfterem Umrühren gut abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, Pudding löffelweise dazugeben und mit der Butter verschlagen. (Pudding und Butter sollen die gleiche Temperatur haben). Nach Geschmack süßen.


Schokoladenbuttercreme

3 - 4 EL Kakao oder Carob in die warme Milch geben.


Fett und Zucker gut schaumig rühren, dann die Mandeln und das verquirlte Ei-Ersatz-Pulver dazugeben und nochmals kräftig durchrühren. Das mit Backpulver und Sojamehl vermischte Mehl abwechselnd mit der Milch dazugeben, so daß ein lockerer Teig entsteht, den man in eine gefettete, bemehlte Springform (26 cm Ø) füllt, glatt streicht und bei etwa 170 Grad 50 Min. goldgelb bäckt. Aus der Form lösen, erkalten lassen. Den Tortenboden einmal waagrecht durchschneiden.

Den Marzipan zu einer dünnen Platte in Größe des Tortenbodens ausrollen. Nun den unteren Boden mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen, mit dem Marzipanboden belegen und diesen mit knapp der Hälfte der Creme bestreichen. Den oberen Boden darauflegen, die Torte mit der restlichen Creme bestreichen und mit gerösteten Mandelplättchen oder einer Grillage garnieren



Grillage

120 g geschälte ganze Mandeln etwas Kokosfett
150 g Vollrohrucker

Zucker auf kleiner Flamme goldbraun karamellisieren. Die ganzen Mandeln auf einmal dazurühren. Die Masse nun sofort auf ein dick mit Kokosfett bestrichenes Blech gießen und erstarren lassen. Danach mit dem Wiegemesser zerkleinern oder auf einer Reibe grob raspeln. Diese Grillage eignet sich zum Bestreuen von Torten oder ähnlichem Gebäck.
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