[Inge]

Knuspriges Zwiebelbrot


15 Scheiben von je 53 g

Pro Scheibe:
525 Joule/121 Kalorien
5 g E,
1 g F,
24 g KH
2 BE

500 g Weizenvollkornmehl Type 1700
2 gestrichene TL Salz
20 g Röstzwiebeln aus dem Beutel
20 g Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
gut 1/8 l Buttermilch (3 75 g)

Zum Bestreuen:
1 EL Röstzwiebeln

Das Mehl mit Salz und Zwiebeln gut vermischt in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die mit etwas Buttermilch angerührte Hefe hineingeben. Nach 15 Minuten die restliche Buttermilch zufügen und alle Zutaten zu einem nicht klebenden Teig gründlich verkneten. Mit Plastikfolie oder einem Mich bedecken und an warmer Stelle gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat, Abermals durchkneten. Eine Kastenform von 30 cm Länge ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Den Teig hineingeben. Die Oberfläche mit der flachen Hand andrücken. Großzügig mit Wasser bepinseln und die restlichen Zwiebeln darauf streuen. Diese aber auch noch etwas andrücken. Zugedeckt das Brot gehen lassen, bis der Teig sich im Volumen knapp verdoppelt. Im vorgeheizten Backofen auf einem Rost auf der untersten Schiene erst 10 Minuten bei 220°C, dann weitere 50 bis 60 Minuten bei 200°C schön braun backen. Nicht vergessen, gleich zu Beginn ein feuerfestes Näpfchen mit Wasser in den Backofen zu stellen. Den Laib auf einem Gitter auskühlen lassen.

Erkaltet in 15 Scheiben von je 1,5 cm Dicke schneiden.
Dieses Zwiebelbrot schmeckt frisch mit magerem, geräuchertem Schinken ganz vorzüglich.
Private Rezeptesammlung