[christine]

Aprikosen-Pinienkerne Muffins
Zutaten für 12 Stück:
2 Tassen Mehl
1/4 Tasse Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1 Tasse Joghurt
1/4 Tasse Milch
1/4 Tasse Butter
2 Eßlöffel Honig
3/4 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
1 Ei
1 Teelöffel Vanillezucker
1/2 Tasse Pinienkerne
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinformen einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Joghurt, Milch, Butter, das Ei, Honig und den Vanillezucker verrühren. Die Aprikosen und bis auf zwei Teelöffel alle Nüsse dazugeben. Muffins in die Formen geben, die restlichen Nüsse darüberstreuen und 15-20 Minuten backen.