[christine]

Coca Cola-Erdnuss-Muffins

Zutaten:
150 Gramm Weizenmehl
3 Teel. Backpulver
30 Gramm Kakaopulver
150 Gramm Feinster Zucker
2 Eier
100 Gramm Zerlassene, abgekuehlte Butter
125 ml Coca-Cola
50 Gramm Gehackte, ungesalzene Erdnusskerne

Fuer den Guss
100 Gramm Gesiebter Puderzucker
15 Gramm Kakaopulver
3 Essl. Coca-Cola; bis 1/3 mehr

Zum Bestreuen:
50 Gramm Gehackte, ungesalzene Erdnusskerne

Zubereitung:
Fuer den Teig Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, in eine
verschliessbare Schuessel (3-Liter-Inhalt) sieben und mit Zucker
mischen. Eier, Butter und Coca-Cola hinzufuegen, Schuessel mit dem
Deckel fest verschliessen. Mehrmals ( insgesamt 15-20 Sek)., je nach
Menge der Zutaten kräftig schuetteln, so dass alle Zutaten gut
vermischt sind, Erdnusskerne hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen
oder Ruehrloeffel nochmals sorgfältig durchruehren, damit vor allem
trockene Zutaten vom Rand mit untergeruehrt werden.

Teig in 12 gefettete Muffinsfoermchen fuellen und auf dem Rost in den
Backofen schieben.

Bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen.

Muffinsfoermchen 10 Minuten auf einen Kuechenrost stellen, dann aus den
Foermchen loesen und erkalten lassen. Fuer den Guss Puderzucker und
Kakao mischen, mit Coca-Cola zu einem dickfluessigen Guss verruehren.
Die Muffins damit bestreichen. Die Muffins mit den Erdnusskernen
bestreuen.