[christine]

Alaska-Schnee-Muffins
für 12 Stueck

   280    Gramm  Mehl
    60    Gramm  Kokosflocken
   1/2     Teel. Zimt
     2     Teel. Backpulver
     1     Teel. Natron
     3           Eier, getrennt
   120    Gramm  Zucker
    80       ml  Pflanzenöl
   300    Gramm  Buttermilch
                 
Zum Bestäuben: Puderzucker

Backofen auf 180° C vorheizen. Papier-Backförmchen in die Vertiefungen des Muffins-Blechs setzen.

Mehl mit Kokosflocken, Zimt, Backpulver und Natron mischen. Eiweiss zu
Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker, Pflanzenöl und Buttermilch gut
verrühren. Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren bis die trockenen Zutaten feucht sind. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Blech-Vertiegungen einfüllen und 20-25 Min. backen.

Muffins 5 Min. ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auskühlen lassen und mit viel Dekor-Puderzucker bestäuben.