[christine]

Ananas-Haferflocken-Muffins
Zutaten
Für 12 Stück:
200g Mehl
60g Haferflocken
3 Tl. Backpulver
200g Ananas (Dose)
2 Eier
180g Zucker
150g weiche Butter
1 P. Vanillinzucker
300g saure Sahne

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen, die Muffins-Formen mit Fett einpinseln. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Haferflocken und Backpulver vermischen. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und klein schneiden. Die Eier leicht verquirlen. Zucker, Butter und Vanillinzucker dazugeben und gut verrühren. Dann die saure Sahne dazurühren. Die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die Ananasstückchen vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig sofort in die Formen füllen und im Backofen 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins in den Formen 5 Minuten ruhen lassen. Puderzucker mit etwas Zitronensaft anrühren, die Muffins damit bestreichen. Eventuell mit Zuckerperlen bestreuen.