[Inge]

Dorschragout mit Safran


750 g Dorschfilet
1 fein gewürfelte Schalotte,
20 g Butter,
100 ml trockener Weißwein,
200 ml Fischfond,
250 ml Sahne,
einige Safranfäden,
80 g Tomatenwürfel,
Salz,
Cayennepfeffer

Das Dorschfilet in gleichmäßige Streifen von je etwa 15 Gramm schneiden und
diese mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die fein gewürfelte Schalotte in der Butter
in etwa 2-3 Minuten glasig dünsten. Danach die Filetstreifen einlegen. Den Weißwein sowie den Fischfond angießen und bis zum Siedepunkterhitzen. Die Fischstreifen nur 1 Minute pochieren herausheben und warm halten. Den Fondaufkochen und schnell auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne sowie die Safranfäden einrühren und 2-3 Minuten kochen lassen. Tomatenwürfel in die Sauce einrühren und mit Salz und etwas Cayennepfeffer Würzen. Zum Schluss die Dorschstreifen in die Sauce einlegen und heiß werden Lassen.