[Inge]

PINA-COLADA Käsekuchen


Boden:
80g Kokosflocken
250 ml geröstete Haselnüsse, gemahlen
75g Zucker
60 ml Butter, zerlassen

Zutaten mischen. Mischung auf den Boden einer 23 cm Durchmesser Springform drücken. 10 Minuten kaltstellen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius 7 Minuten backen.

Füllung:
680g Frischkäse
230g Zucker
60 ml Kokosnusscreme (Dose)
250ml Creme fraiche
375ml kleingeschnetzelte Ananas gut abgetropft
3 Eier
60 ml Kokosrum (falls erwünscht)
2 Teelöffel Rumextrakt
80g geröstete Kokosnuss, geraspelt

Käse und Zucker zu einer glatten Creme rühren. Kokoscreme, Sahne und Ananas einrühren. Eier nach und nach zugeben und gründlich unterrühren. Rumextrakt unterziehen. Die Füllung auf den Kuchenboden verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius 90 Minuten backen. Ofen ausschalten, Ofentür ein wenig öffnen und 30 Minuten offen halten. Danach Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit Kokosflocken bestreuen und auf ein Gitter geben. Vor dem Servieren 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen.



Pina-Coladatorte


Zutaten für ca. 12 Stücke
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz 150 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver
100 g weiße Schokolade
1 Dose (850 ml) Ananasringe
250 g Schlagsahne
200 g Kokosraspel
2 EL Kokoslikör
5 EL weißer Rum
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
3 EL Zitronensaft abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
25 g Kokos-Chips
12 Kugeln Kokos-Mandel-Konfekt (z.B. Raffaello)

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. Salz, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm ) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 25-30 Minuten backen. Biskuit vom Formrand lösen und auskühlen lassen. Biskuit waagerecht halbieren.

2. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Ananasringe abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 100 g Sahne aufkochen lassen, Schokolade darin schmelzen. Kokosraspel und Likör zugeben und auskühlen lassen. Rest Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Ananasringe klein schneiden. Mit der Sahne unter die Schokomasse heben. Auf dem unteren Biskuitboden verteilen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Den Biskuitboden mit dem Rum beträufeln.

3. Quark, Mascarpone, übrigen Vanillin-Zucker und Zucker und 3 EL Ananassaft cremig rühren. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken. 2 Ananasringe klein schneiden und unterheben. Quarkcreme auf die Torte streichen. Ca. 2 Stunden kühl stellen Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Torte mit Konfekt, Kokos-Chips und übrigen Ananasringen verziert servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)