[baccara]

Matjesfilet in Rotweinsauce

Zutaten

8 Matjesfilets
2 große rote Zwiebeln
¼ l Rotwein
1/8 l Weinessig
200 g Zucker
4 schw. Pfefferkörner
1 St. Zimt
3 Gewürznelken


Zubereitung

Die Matjesfilets kalt abwaschen, in ½ l Wasser legen und 12 Std. wässern. Die Matjesfilets danach längs und quer halbieren und in einen Steinguttopf schichten. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Rotwein mit dem Essig, den Zwiebelringen, dem Zucker, den Pfefferkörnern, der Zimtstange und den Gewürznelken aufkochen. Bei milder Hitze 5 Min. ziehen und dann abkühlen lassen. Die erkaltete Marinade über die Matjesfilets gießen. Das Ganze zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.