[Hans60]

Dreikornschrot Brot Bo`ka

100 g Ansatz +
150 g Roggenvollkorn gem +
250 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser, ergibt

250 g Sauerteig

600 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
200 g Roggenvollkorn gem
450 g Nackt Haferschrot sehr grob geschrotet

300 g Dinkelvollkorn geschrotet
150 g Nackt Hafer geschrotet
100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
3 Tl Salz

3 El Olivenöl
1 a 35 cm Königskuchenbackform
Backpapier dafür


Den Ansatz mit Roggenvollkornmehl + Wasser verrühren, + bei Zimmer-temperatur,
Morgens bis Abends zugedeckt stehen lassen.

Den Sauerteig mit 600 ml lauwarmes kohlensäurehaltiges Mineralwasser und dem Roggenvollkorn gem + Nackt Haferschrot sehr grob geschrotet, glattrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einen warmen Raum (25-30 o C) über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag 300 g Dinkelvollkorn- + 150 g Nackthafer geschrotet, 3 Tl Salz und 100 g Wasser zum Sauerteig geben. Ca 10 min rühren lassen. Den Teig zugedeckt ca 2 h In den Backofen geben, bei 30°C , Licht an + ein wenig mehr.
In die Fettpfanne ca 500 -1000 ml Wasser füllen.

Den Teig 5 min rühren, 3 El Olivenöl mit ein arbeiten lassen, ist dann ein Rührteig ähnlich, weitere 5 min rühren/kneten lassen
In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben , glatt streichen.

In den Backofen geben, bei 30°C , Licht an + ein wenig mehr,
ca 2 - 5 h gehen lassen, die Oberfläche des gegangenen Teiges längs ein-schneiden , + mit Wasser bestreichen.
Wasser in der Fettpfanne belassen.

In den kalten Backofen bei 160°C Umluft 60- 70 Min. backen. Beim Ba-cken das Wasser in der Fettpfanne des Backofens belassen

Freitag, 10. Februar 2006 eigenes Rezept

Fazit:
Die Teigmenge reicht in dieser Backform für etwas mehr als die Hälfte.
Die Gehzeit in der Backform betrug dieses mal 4 h, bis sich sichtbar der Teig gehoben hat, trotz Backofen.
Die Höhe erreicht nicht ganz den Rand.
Anschneiden, nachdem das Brot eine Nacht geruht hat, ist empfehlens-wert.
Sehr luftig, saftig ohne das es klitsch ist.
Hefe nicht erforderlich.
Geschmackvoll.

Hallo

Sollte es nach der reguellen Backzeit, noch Teig am Stäbchen sein,
die 35 cm Backform aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das ganze Brot mit Olivenöl oder anderes Öl einpinseln, + mit dem Kopf nach unten, auf das Backrost geben, + noch ca 15 – 20 min weiterbacken.

Donnerstag, 3. August 2006

Mit freundlichen Grüßen


Hans

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HPIM1354.JPG
Beschreibung:	Dreikornschrotbrot Bo`ka
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[Hans60]

Veränderung beim

Dreikorn Brot Bo`ka

300 g Dinkelvollkorn geschrotet,

durch 300 Nackthafer grob geschrotet ersetzt,
habe den Hafer, eingefroren vor dem mahlen/schroten, damit er nicht ausflockt.

(in eine leere 200 g Kaffeeedose, da gehen dann etwas mehr als 450 g Hafer rein, in diesen Dosen habe ich alle Getreidearten, zum schnellen Zugriff, in einem Wandregal, neben dem Herd, über einen Küchenschrank, worauf die Getreidemühlen stehen. )

sodass nur noch Nackthafer vorhanden ist.
Die Gehzeit / Gärzeit habe ich auf drei Stunden, im Backofen bei 30° , Licht an + ein wenig mehr, begrenzt, auch nach dieser Zeit ist so gut wie kein vergrößern des Teiges sichtbar, der Teig wurde dann längst eingeschnitten, + mit ca 500 ml Wasser in der Fettpfanne,
Im kalten Backofen bei 160°C Umluft 50- 60 Min. gebacken.
Nadelprobe.
Anschneiden, nachdem das Brot eine Nacht geruht hat, ist empfehlenswert.

Das Brot ist ca 8,5 cm hoch geworden, in einer 35 cm Königskuchenbackform eine schöne Kruste, + luftig. saftig, ohne klitsch zu sein.
Ob das Brot höher wird mit Hefe ?
Nehme beim Brot nicht gerne Hefe, wird zu schnell trocken.

Montag 12.2.06


Mit freundlichen Grüßen

Hans