[Inge]

Mozarttorte


Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl
40 g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
100 g weiche Butter

Für den Biskuitteig:
4 Eier
2 EL heißes Wasser
100 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
75 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
10 g Kakao
1/2 gestr: TL Backpulver

Für die Füllung:
50 g Rosinen
3 EL Rum
1 Pck Gelatine gemahlen, weiß
3 EL kaltes Wasser
750 mL 3/4 I) Schlagsahne
75 g Nuss-Nougatmasse
40 gesiebter Puderzucker
2-3 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Für den Rand:
Schokostreusel oder geraspelte Schokolade

Für den Knetteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, und Butter hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig auf dem Boden einer Springform ( 28 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, den Springformrand darum legen. Die Form auf dem Rost in den Back- Ofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 200-220 C (vorgeheizt)
Heißluft: 180-200 °C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 4-5 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten.

Den gebackenen Tortenboden sofort vom Springformboden lösen, aber erst nach dem Erkalten auf eine Tortenplatte legen.
Für den Biskuitteig die Eier mit dem heißen Wasser mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten. Den Teig in eine Springform ( 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier
belegt) füllen, glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180-200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: -
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: 30-35 Minuten.

Sofort nach dem Backen den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen. Das Papier abziehen. Den erkalteten Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung die Rosinen verlesen, in Rum einige Stunden einweichen. Die Gelatine mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf anrühren, etwa 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Die gequollene Gelatine erwärmen, bis sie gelöst ist. Die Schlagsahne fast steif schlagen. Die Gelatine mit etwas von der Sahne verrühren, zu der übrigen Sahne geben. Die Sahne vollkommen steif schlagen und in drei Portionen teilen. Die Nut-Nougatmasse in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad geschmeidig rühren, etwas abgekühlt unter einen Teil der Sahne rühren. Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen. Die Flüssigkeit mit der Hälfte des Puderzuckers unter den zweiten Teil Sahne rühren, Die Rosinen und den restlichen Puderzucker unter die restliche Sahne rühren. Den Knetteigboden mit
Preiselbeeren bestreichen, mit dem unteren Biskuitboden bedecken, etwas andrücken, mit der Nougatsahne bestreichen, mit dem oberen Biskuitboden bedecken, mit der Rosinensahne bestreichen. Von der Rum-Sahne 2-3 Eßlöffel in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, mit der restlichen Rum-Sahne den Rand und die Tortenoberfläche bestreichen. Den Tortenrand mit Schokostreuseln oder –raspeln bestreuen. Die Tortenoberfläche mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren.

Tipp:
Oma verzierte die Torte mit getränkten Rosinen und Preiselbeeren.