[Inge]

Madame Pompadur Torte


6 Eigelb,
2 EL heißes Wasser,
120 g Zucker,
150 g geschälte und gem. Mandeln,
50 g gesiebtes Mehl,
abger. Schale ½ Zitrone,
4 Eiweiß,
1 Msp. Salz

Füllung:
½ l Milch,
1 Vanilleschote,
50 g Stärkemehl,
5 Eigelb,
100 g Zucker,
1 Vanillinzucker,
250 g weiche Butter

Garnierung:
50 g ger. Mandelblättchen

Eigelb mit Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen, 90 g Zucker einrieseln
lassen, schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Mandeln, Mehl und
Zitronenschale darunterziehen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und restlichen
Zucker dabei einrieseln lassen. Locker unter die Eigelbmasse heben. In eine
Springform, die nur am Boden gefettete wurde, einfüllen.
Backen: 180 Grad 25-30 Min.
Nach dem Auskühlen Tortenboden zweimal durchschneiden.
Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote, die auch ausgekratzt wird,
aufkochen. Schote herausnehmen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, mit
Schneebesen in die kochende Milch einrühren, nochmals aufkochen lassen. Vom Herd
nehmen, etwas abkühlen lassen, Eigelb in Schüssel geben, mit Zucker und
Vanillinzucker verquirlen, in den etwas abgekühlten Flammerie rühren. Butter gut
schaumig rühren. Vanillecreme löffelweise unterziehen. Zwei Tortenböden mit je ¼
der Creme bestreichen, aufeinandersetzen.
Dritten Boden auflegen, die ganze Torte mit der restlichen Creme überziehen.
Oberfläche mit Mandeln bestreuen, am Rand die Blättchen mit dem Tortenmesser
leicht andrücken. Torte vor dem Anschneiden einige Zeit kalt stellen.