[Inge]

Amaretto-Zitronentorte


125 g Butter oder Margarine
175 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
4 EL Mandellikör
175 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
50 g Amarettini (ital. Makronengebäck)
Fett für die Springform
6 Blatt weiße Gelatine
1 unbehan. Zitrone
1 Zitrone
4 Eigelb (Größe M)
2 Eiweiß (Größe M)
250-300 g Schlagsahne
nach Belieben 60 g gehackte Pistazienkerne oder geröstete Mandeln
5-6 Zitronenscheiben,
8 Amarettini und Melisse zum Verzieren

1. Fett, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker schaumig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. Likör zufügen. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Amarettini zum Schluss unterheben. Teig in einer gefetteten Springform (26 cm ) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 18-20 Minuten backen. Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2. Gelatine in Kaltem Wasser einweichen. Schale der unbehandelten Zitrone fein abreiben. Beide Zitronen auspressen. Eigelb und restlichen Zucker cremig rühren. 80 ml Saft und Zitronenschale zufügen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Eigelbcreme rühren, Kühl stellen.

3. Eiweiß und 200 g Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, erst Sahne und dann Eischnee unterheben. Creme auf dem Kuchen glatt streichen und etwas Creme an den Rand streichen? Mit einem Löffel oder Messer von dem Tortenrand zur Mitte Wellen in die Creme streichen. Nach Belieben gehackte Pistazien oder geröstete Mandeln an den Rand drücken und etwas in die Zwischenräume der Wellen streuen. Torte 3-4 Stunden kühl stellen.

4. Restliche Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Stemtülle füllen. Torte mit Zitronenscheiben belegen und die Sahne als Tupfen darauf spritzen. Mit Amarettini und Melisseblättchen verziert servieren.

Für ca. 12 Stücke

Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit)