[Inge]

Harlekin-Schnitten


250 g Butter,
125 g Zucker,
1 Ei,
420 g Mehl,
3 EL Sahne
200 g Himbeeren,
200 g Himbeerkonfitüre
3 Eigelb,
125g Puderzucker,
20 g Korinthen,
20 g Rosinen,
20 g geh. Zitronat,
20 g Mandelblättchen

Alle Teigzutaten schnell verkneten. Nach dem Kühlen ca. 1 cm dicke auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, in drei gleichmäßige Rechtecke schneiden. Auf ein gefettetes Backblech legen und bei 200 Grad
ca. 15-20 Min. backen.
Leicht abkühlen lassen, dann jedes Rechteck mit der mit den Himbeeren pürierten Himbeerkonfitüre bestreichen, alle aufeinanderlegen.
Das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren und die Oberfläche und die Seiten des Kuchens damit bestreichen.
Korinthen, Rosinen, Zitronat und Mandelblättchen vermischen, die Oberfläche damit bestreuen. Den Kuchen im lauwarmen Ofen bei 100 Grad noch 2 0 Min bei geöffneter Türe trocknen lassen, dann sofort vorsichtig in kleine Stücke schneiden.




Harklekin-Torte

Zubereitungszeit: 50-60 Min.,
ohne Kühlzeit
Backzeit: 75-80 Min.


Für den Knetteig:

• 420 g Weizenmehl
• 140 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 3 Eigelb (Größe M)
• 3 EL Schlagsahne
• 280 g Butter
• 200 g Johannisbeergelee

Für die Glasur:
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb (Größe M)
• 30 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
• 20 g gehacktes Zitronat
• 10 g gehackte Pistazienkerne
• 30 g Korinthen

1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker,
Salz, Ei, Eigelb, Sahne und Butter hinzufügen. Die Zutaten
mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glat-
ten Teig verkneten und etwa 2 Stunden kalt stellen.

3. en Teig in 4 Teile teilen und eden Teigteil auf der bemehl-
ten Arbeitsfläche zu einem Rechteck on 27 x 24 cm ausrollen.
Jedes Teigrechteck auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das ackblech in
den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze:
etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Min. pro Boden

4.Auf diese Weise alle 4 Böden abbacken. Die gebackenen Böden
auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

5.Drei der Böden mit Johannisbeergelee bestreichen und auf-
einandersetzen. Obenauf den unbestrichenen Boden legen und
etwas andrücken.

6. Für die Glasur Zucker mit Eigelb cremig rühren und gleich-
mäßig auf den Kuchen streichen. Mit Mandeln, Zitronat, Pistazien
und Korinthen bestreuen und zum Trocknen auf dem Backblech in
den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze:
etwa 160 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 140 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 1-2 (vorgeheizt)
Backzeit: 15-20 Min.

7. Den Kuchen noch warm in Rauten schneiden.

• Tip:
Zum Trocknen der Glasur evtl. einen Löffelstiel in die Backofentür
klemmen, denn die Glasur darf nicht bräunen.