[Inge]

Fruchtgebirge


Zubereitung: 35 min.
Backzeit: 20-30 min.

Für den Brandteig:
° 250 ml Wasser
° 50 g Butter oder Margarine
° 150 g Weizenmehl
° 30 g Speisestärke
° 5-6 Eier
° 2 Msp. Backpulver

Für den Belag:
° 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
° 250 ml Sauerkirschsaft
° 60 g Speisestärke
° 2 EL Kirschwasser
° 30 g Zucker
° 750 ml Schlagsahne
° 3 Pck. Sahnesteif
° 3 Pck. Bourbon Vanille-Zucker
° etwa 30 g Zucker

Zum Bestäuben:
° 1 TL Kakaopulver


Für den Brandteich Wasser und Butter oder Margarine am besten in einem
Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl und Speisestärke mischen, sieben, auf
einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem
glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Den heißen
Klos sofort in eine Schüssel geben, nach und nach die Eier mit
Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Eine weitere
Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so von einem Löffel
abreißt, daß lange Spitze hängenbleiben. Backpulver in den erkalteten Teig
arbeiten. Den Teig auf ein gefettetes, mit Milch bestäubtes Backblech
streichen. Das Backblech in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa
220 ºC (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 ºC (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 4 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: 20-30 Min.
Das Gebäck sofort nach dem Backen vom Backblech lösen und auf einem
Kuchenrost erkalten lassen. Für den Belag Sauerkirschen auf einem Sieb
abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 250 ml abmessen. Den Saft
in einem Topf zum Kochen bringen, mit der mit etwas von dem Saft
angerührten Speisestärke binden. Kirschen hineingeben und erhitzen.
Kirschwasser unterrühren, die Kirschmasse mit Zucker abschmecken und etwa
30 Minuten kalt stellen. Sahne mit Sahnesteif, Bourbon-Vanille-Zucker und
Zucker steif schlagen, in Häufchen auf dem Brandteigboden verteilen und
mit einem Messer etwas glätten. Die Sauerkirschmasse in die Zwischenräume
verteilen. Die Sahne mit Kakao bestäuben.