[Inge]

Italienischer Spanferkelbraten

Schweinefleisch eignet sich hervorragend zum Grillen. Sein Fettanteil sorgt
dafür, dass es auch bei längerem Garen saftig bleibt, sein Eigengeschmack
verbindet sich perfekt mit allen Arten von Gewürzen, Kräutern, Soßen und
Marinaden.

Für 8 Personen:
1 Spanferkel von ca. 8 kg
10 Knoblauchzehen, klein gehackt
1 Bund Rosmarin
100 ml Olivenöl
2 EL grobes Salz
2 EL Pfeffer, frisch gemahlen
Salz, Pfeffer für die Außenseite

Die Rosmarinnadeln absteifen, mit einem Hackmesser klein hacken und mit den
übrigen Zutaten im Mörser zu einer Paste vermischen und im Mixer pürieren.
Den Bauchraum des Spanferkels mit der Paste dick ausstreichen, mit
Fleischergarn zunähen.
Die Außenseiten des Spanferkels salzen und pfeffern und 24 h im Kühlschrank
ruhen lassen. Anschließend den Braten auf einen Drehspieß stecken und ca. 2-
2 ½ Stunden über heißer Glut oder indirekt grillen. Wenn das Spanferkel von
allen Seiten knusprig braun ist, ist das Fleisch so zart, dass Sie es mit der
Gabel zerlegen können. Entfernen Sie den Spieß und das Garn und lassen Sie
den Braten zunächst 5 Minuten ruhen, servieren Sie ihn mit gebuttertem
Ciabatta-Brot und Cabonata-Salat.