[volker36]

Rote-Rüben-Suppe mit Kren-Nockerln

Zutaten:

500 g rote Bete, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Kümmel, 2 EL Weinessig, 60 g altbackene Brötchen, 1 Bund Schnittlauch, 60 g frischer Meerrettich, ¾ Liter Rinderbrühe, 1 Ei, 90 g Butter, 20 g Grieß, 20 g Mehl, Pfeffer, Muskat, 1/8 l Schlagsahne, 2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Rote Bete waschen und in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Kümmel und Essig etwa 50 Minuten kochen. Brötchen entrinden und fein reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Meerrettich schälen, 1/4 in feine Streifen schneiden, den Rest reiben. Rote Bete abschrecken, pellen und 50 g in feine Stäbchen schneiden. Den Rest in der Brühe mit dem Schneidstab pürieren und geschlossen 4-5 Minuten kochen lassen. Ei trennen, Eigelb mit 70 g Butter schaumig schlagen, nach und nach Grieß und Mehl, geriebenen Meerrettich, Schnittlauch und Semmelbrösel einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut verkneten und 15 Minuten kalt stellen. Sahne in die Suppe geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen. Restliche Butter in Flöckchen dazugeben und mit dem Schneidstab einarbeiten. Restliches Salzwasser zum Kochen bringen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen und in leise kochendem Salzwasser 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Suppe mit den Streifen von Roter Bete, Meerrettich und Meerrettichklößchen servieren.