[Inge]

Rosenkohlspieß auf Risotto


250 g Rosenkohl
ca. 1/2 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein geschnitten
200 g Risottoreis, (Arborio)
ca. 1/2 l Rinderbrühe
ca. 100 ml trockener Weißwein
2 EL Parmesan, frisch gerieben
50 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
100 g Champignons
1 EL Petersilie, fein geschnitten
2 Fleischspieße aus Holz
Salz,
Pfeffer,
Olivenöl,
Butter

Rosenkohl putzen und in Gemüsebrühe gar kochen.
Die geschnittene Zwiebel mit dem Reis in einem Topf mit Olivenöl
anschwitzen, bis der Reis glasig ist. Mit etwas Rinderbrühe
aufgießen und unter ständigem Rühren etwa 15-18 Minuten köcheln
lassen, dabei immer wieder Brühe zugießen. Wenn der Reis bissfest
ist, den Weißwein und den Parmesan zugeben. Zuletzt 25 g Butter
unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto
sollte noch leicht flüssig sein. Die eingelegten Tomaten
abtropfen lassen und fein schneiden.
Den gekochten Rosenkohl abwechselnd mit Champignonscheiben auf
Holzspieße stecken und in Butter braten, bis sie Farbe genommen
haben.
Die Spieße auf dem Risotto anrichten und mit der gehackten
Petersilie und den Tomaten garnieren.