[hoppi]

4 Personen müssen haben ...........

400 g Scampi, geschälte und gegarte
3 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
3 Knoblauchzehen
Salz;schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
400 g frischer Spinat oder
300 g tiefgekühlter Blattspinat
3 EL Butter
Muskatnuß, frisch gerieben
400 g Spaghetti



Die Scampi nebeneinander auf eine Platte oder in einen tiefen Teller
legen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel
verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und 2 in die Marinade pressen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, über die Scampi gießen, gut
durchmischen und die Scampi zugedeckt 1 Stunde marinieren.

Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat
verlesen, waschen und abtropfen lassen. Tiefgekühlten Spinat
auftauen lassen.
2 Eßlöffel Butter in einem Topf zerlassen, den Spinat hineingehen
und etwa 5 Minuten dünsten (tiefgekühlten etwas länger). Die
restliche Knoblauchzehe dazupressen und den Spinat im Topf grob
hacken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Spaghetti bissfest garen.
Die Scampi aus der Marinade nehmen. Die restliche Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Scampi darin bei mittlerer Hitze etwa 2
Minuten schwenken.
Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und in einer großen
vorgewärmten Schüssel mit dem Spinat und den Scampi mischen.