[Inge]

Basler Ruchbrot


1 kg Weizenmehl (Typ 1050)
2 Tüten Trockenhefe
25 g Salz
550 g Wasser
1 tb Brotgewürz oder Kümmel

Mehl in Schüssel sieben, Hefe und Salz zugeben, alles gut mischen.
Wasser portionsweise zugeben. Erst mit dem Kochlöffel, dann mit den
Händen 10 Min. kneten. Zur Kugel formen, die in einer Schüssel mit
feuchtem Tuch bedeckt am warmen Ort 2 Std. gehen lassen.
Wieder kneten, pro Brot den Teig in je ein Stück aufteilen. In ein
Fladenstück Gewürz einkneten. Die Stücke zu länglichen Laiben
formen, auf ein geöltes Backblech legen.
Backofen auf 200 Grad, Umluftofen 180 Grad, Gasofen Stufe 4
einschalten. Brote mit nassem Tuch bedeckt 30 Min. gehen lassen, mit
kalten Wasser bepinseln oder mit je 1 EL Mehl bestreuen. Laibe 3 bis
4 mal ca. 1 cm tief einschneiden. 1 Std. backen. Laibe umdrehen,
nochmals 15 Min. backen (2 Monate tiefgekühlt haltbar).