[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Tomatenessenz mit Artischockenravioli
Kategorien: Tomate, Atrischocke
Menge: 4 Portionen

1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe
500 Gramm Reife Tomaten
3 Stängel Basilikum
200 Gramm Gemüsewürfel (Sellerie Lauch, Karotten)
3 Eiweiß
2 groß. Artischocken
1 Zitrone
Kaltgepresstes Olivenöl
200 Gramm Nudelteig
Balsamicoessig
Salz, Essig

============================== QUELLE ==============================
Die Poesie der vegetarischen Küche
100 himmlische Rezepte für Feinschmecker
von Ralf Kabelitz
ATVerlag München 2004
ISBN 3 85502-987-3
-- Erfasst *RK* 15.11.2004 von
-- mamje

Grundrezept Nudelteig

400 g Weizenmehl (Typ 1050), 100 g Hartweizengrieß, 5 Eigelb, 2 Eier,
1 TL Salz., 2 EL Olivenöl, 5 bis 10 EL Wasser Zubereitung: In einer Schüssel das Mehl mit dem Grieß vermengen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. In diese Eigelbe, Eier, Salz, Olivenöl und Wasser geben und vermengen. Nun langsam mit einer Holzspachtel nach und nach das Mehl einarbeiten. Zum Schluss von Hand verkneten, so dass ein fester, glatter Teig entsteht. Diesen in Frischhaltefolie an einem warmen Ort ein bis zwei Stunden ruhen lassen.

Zubereitung

Die Gemüsebrühe mit den grob zerschnittenen Tomaten, dem Basilikum und den Gemüsewürfeln aufsetzen und mit dem Eiweiß verquirlen.
Langsam aufkochen und eine Stunde vorsichtig ziehen lassen. Durch ein sauberes Küchentuch abgießen, mit Salz und Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

Von den Artischocken die Böden auslösen, mit der halbierten Zitrone abreiben und in gesalzenem Zitronenwasser 20 Minuten köcheln lassen.
Die Böden grob würfeln und im Mixer oder Elektrohacker mit etwas Olivenöl zu einer dicken Paste verarbeiten. MIt Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig dünn ausrollen und kleine Häufchen der Artischockenpaste darauf verteilen. Die Zwischenräume mit wenig verquirltem Eiweiß bepinseln. Das Ganze mit einer zweiten Schicht Nudelteig bedecken, diese zwischen der Füllung gut andrücken und daraus die Ravioli ausstechen.

Die Ravioli in Salzwasser zwei bis vier Minuten gar kochen und in der heißen Tomatenessenz servieren.

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