[hoppi]

Zutaten für 4


800 g kleine fest kochende Kartoffeln
60 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 Eier
250 g Ricotta- oder Feta-Käse
3 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Oregano
400 g Cocktailtomaten


Zubereitung


Die Kartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. 50 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die rohen Kartoffelscheiben darin etwa zehn Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Ricotta zerbröckeln und mit einer Gabel unterrühren. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden. Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Je zwei Drittel der Lauchzwiebelringe und des Oregano unter die Eier rühren. Eimasse über die Kartoffeln gießen, zugedeckt bei kleiner Hitze zehn bis zwölf Minuten stocken lassen. Dabei nicht mehr wenden. Die Cocktailtomaten abspülen und eventuell abziehen. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tomaten darin rundherum andünsten. Restliche Lauchzwiebelringe und Oregano dazugeben und im Öl schwenken.