[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Dip mit Erdnüssen und Chilischoten - Nam Jim Tua
Kategorien: Aufbau, Sauce, Dip, Erdnuss, Thailand
Menge: 4 Personen

150 Gramm Geröstete Erdnüsse
8 Chilischoten, getrocknet u.
-- geröstet, evtl. 1/4 mehr
3 Essl. Palmzucker; (*)
2 Essl. Fischsauce; (*)
3 Essl. Tamarindenmus; (*), ODER
3 Essl. Limettensaft
2 Korianderzweige; (nur die
-- Blättchen)

============================== QUELLE ==============================
Nitaya's Thai Küche
Wilhelm Heyne Verlag
ISBN 3-453-09099-3

Erdnüsse und Chilischoten im Mörser zerstoßen (oder in der
Küchenmaschine hacken.) Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenmus
oder Limettensaft erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst
hat. Chillies und Erdnüsse unterrühren und vom Herd nehmen. Vor dem
Servieren mit den Korianderblättchen bestreuen.

Anmerkung: Der Dip schmeckt zu frischem Gemüse, gedämpftem Fisch
oder Hähnchen.

(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Küche.
Die kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden für scharfe
Saucen und Gerichte verwendet. Die größeren Sorten sind gut für
weniger scharfe Speisen. Große hellgrüne Chillies sind nicht scharf
und können wie Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-
Chillies können gut eingefroren werden, sie verlieren kaum an
Geschmack. Getrocknete Chilisorten werden im Ganzen, geschrotet oder
gemahlen angeboten. Sie sind scharf aromatisch bis brennend scharf.
In der Dosierung sollte man eher zurückhaltend sein. Um die Schärfe
zu mildern, kann man die Kerne entfernen. Anschließend unbedingt die
Hände waschen, bei Berührung brennt es sonst höllisch in den Augen
oder auf der Zunge.

(*) Palmzucker: Wird aus den Früchten spezieller Palmen gewonnen.
Der Fruchtsaft wird zu einer dickflüssigen Masse eingekocht und
getrocknet. Wird in Thailand als Würze verwendet. Ersatz: brauner
Rohrzucker.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche
weitgehend das Salz.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht
Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist
in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in
heißem Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb
abgießen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder
Limettensaft.

=====