[hoppi]

Zutaten für 4 Personen

1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Bund frisches Basilikum
1 EL Butter oder Margarine
2 kleine Päckchen Tiefkühl-Suppengrün
1 EL Weizenmehl
1 l kräftige Brühe (Instant)
200 ml Sahne
Kräutersalz
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
2 Scheiben Weizenvollkornbrot oder Vollkorn-Toast
50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Einige Ringe zum Garnieren zur Seite legen. Das Basilikum waschen und trockenschütteln.

In einem ausreichend großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Das Suppengrün hinzugeben und 2 Minuten mitdünsten. Das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen.

Den Topf vom Herd nehmen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und glattrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen und einmal aufkochen. Die Sahne dazugeben und mit Kräutersalz, Zitronensaft und der Zitronenschale abschmecken. Zuletzt Basilikum hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Das Brot in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Über die heiße Suppe streuen und mit den restlichen Zwiebelringen garniert servieren