[Inge]

Pink Muffins

Für den Rührteig:
• 200 g Butter oder Margarine
• 200 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 60 g Himbeergelee
• 250 g Weizenmehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• etwas rote Speisefarbe

Zum Bestreichen:
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Himbeergelee

Zum Garnieren:
• 100 g Marzipan-Rohmasse
• 25 g gesiebter Puderzucker
• etwas rote Speisefarbe
• 12 kleine bunte Lollis

Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig
rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden
ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Himbeergelee unterrühren. Mehl
mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Teig mit etwas Speisefarbe rosa färben und gut vermischen. 12 Papierbackförmchen in eine Muffinform
für 12 Muffins stellen und den Teig einfüllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Min.

Zum Bestreichen Muffins sofort nach dem Backen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen.
Zitronensaft mit Himbeergelee erhitzen und auf die Muffins streichen. Die Muffins mit Papierbackförmchen
aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Zum Garnieren Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten und die Masse halbieren. Jede Hälfte
mit etwas Speisefarbe unterschiedlich stark rosa färben und zu zwei dünnen Rollen formen. Diese
umeinander wickeln und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen, so dass ein Marmormuster
entsteht. 12 Kreise (. etwa 6 cm) ausstechen und auf die Muffins legen. In jeden Muffin einen kleinen
Lolli stecken.

Tipp: Die Muffins können auch ohne die Papierbackförmchen gebacken werden. Dann die Muffinform ausfetten und mehlen.