[Inge]

Espresso-Kokos-Mufins mit Puderzuckerguss


Zutaten für 12 Stück
1 Ei (Gr. M)
1 P Vanillin Zucker
115 g brauner Zucker
8 EL Öl
250 g Sahne Jogurt
280 g Mehl
3 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
3 EL lösl. Espresso Pulver
12 Kokos Konfekt Kugeln
250 g Puderzucker
1 Eiweiß
50 g Kokosraspel
25 g Kokoschips

Zubereitung

1. Ei, Vanillin Zucker, Zucker, Öl und Jogurt verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Kaffeepulver mischen. Zum Eigemisch geben, unterrühren.

2. Hälfte des Teigs in eine gefettete Muffinform (12 Mulden) geben. Jeweils 1 Kugel Konfekt darauf geben, mit Teig auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 20- 25 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.

3. Puderzucker, Eiweiß, Kokosraspel und 2- 3 EL Wasser verrühren. Muffins damit bestreichen. Kokoschips rösten, darauf verteilen

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit)
Stück ca. 400 kcal E 6 g, F 18 g, KH 53 g
Private Rezeptesammlung