[Inge]

Mozzarella Paprika Salat


Zutaten für 4 Portionen
500 g Ciabatta Brot
4 EL Olivenöl
je 250 g gelbe und rote Kirschtomaten
4 EL Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Packung kleine Mozzarella Kugeln (125 g)
75 g schwarze Oliven
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
3 Stiele Basilikum
50 g Pesto (Glas)

Zubereitung

1 . Brot in grobe Stücke brechen und in 1 EL Öl rösten. Tomaten in 1 EL heißem Öl kurz schwenken. Essig Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darunter schlagen. Brot, Tomaten, Mozzarella und Oliven mit
2/3 der Vinaigrette mischen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2. Paprika waschen, quer halbieren und putzen. Basilikum abzupfen. Brotsalat mit Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika mit übriger Vinaigrette beträufeln und mit Brotsalat füllen. Auf einer Platte anrichten, mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Pro Portion ca. 580 kcal E 24 g, F 22 g, KH 49 g
Private Rezeptesammlung